Hotel og restaurant - brobygningsbeskrivelse

Brobygning 2021 – Madens univers. 

Tema: ”Vi sætter smagen under lup”

Få et kig ind i erhvervsuddannelserne inden for linjen ”Mad og oplevelser” og bliv klog på, om din fremtidige uddannelse skal være her hos os på Hotel & Restaurant.

Vi uddanner gastronomer med specialet kok og smørebrød og catering, ernæringsassistent, tjener og receptionist.

I uddannelserne arbejdes der med grundlæggende viden om planlægning af menuer til forskellige målgrupper, tilberedning og anretning af maden, salg, service og det gode værtsskab, ernæring og sundhed, hygiejne m.m.

I dette brobygningsforløb vil eleverne arbejde både teoretisk og praktisk og det overordnede tema er sensorik.

Arbejdet med sensorik er en del af fagligheden på alle uddannelser inden for ”Mad og oplevelser”.  Der er fokus på smag og hvordan vi skaber gode smagsoplevelser både personligt og i forhold til branchens gæster/kunder.

Forløbets varighed er 2 eller 3 dage.

Følgende emner vil blive behandlet:

  • De 5 grundsmage
  • Sanserne
  • Tilberedning, tilsmagning og anretning af maden herunder ”Smagen af en råvare” og dens forandring under tilberedning
  • Hvad er smag og hvad påvirker vores smagspræference? Vi smager med munden eller gør vi?
  • Hvorfor er smag og behag forskellig? Refleksioner over individuelle smagsoplevelser og smagspræferencer
  • Kan god service og værtsskab give en god smag i munden?
  • Anretning og servering af måltider samt drikkevarer
  • Det gode værtsskab


Program:

Dag 1.

  • Introduktion til uddannelserne på Tech både EUD/EUX v. studievejlederne
  • Program for brobygningsforløbet v. faglærer
  • Introduktion til smagens univers
    De 5 grundsmage – sådan smager vi. Dit smagskit i køkkenet. Film med Timm Vladimir
    Præsentation af smage 5 – kanten
  • Introduktion til arbejdet i køkkenet og hygiejne
  • Praktisk øvelse i køkkenet ”Kend din grøntsag - gulerodens forandring”
    Tilberedning, tilsmagning og anretning af gulerodssuppe
    Vurdering af maden med udgangspunkt i Smage 5 kanten.
    Oprydning og rengøring.

Dag 2.

  • Sanserne – vi smager med alle sanser og praktisk arbejde med grundsmagene.
  • Praktisk øvelse i køkkenet - tilberedning, tilsmagning, anretning samt borddækning og servering
    Hovedret: (tallerkenservering)
    Kyllingebryst marineret – med timian og citron/citronskal hertil serveres gulerod med variation (pure, bagt saltet, syltede) samt sauterede petit kartofler med bredbladet persille.
    Dessert: (tallerkenservering)
    Pære Belle Helene med variation
  • Vurdering af maden med udgangspunkt i smage – 5 kanten og teksturkort
  • Oprydning og rengøring.
  • (Evaluering)

Dag 3.

  • Sundhed & smag - fokus på grønsager herunder udskæring og tilberedning, sundhed og bæredygtighed samt madspild
  • Grønsager og dressinger, der smager – lav din helt egen smagJ
  • Praktisk øvelse i køkkenet - tilberedning, tilsmagning, anretning af salater
    Frokostretter: Fyldige salater og råkost
    Dessert: Skyrfromage m. hindbærcoulis
  • (Evaluering)

 

Farvel og tak for denne gang 

 

  • Se vores videoer på Hotel og Restaurant